Bolo de aipim com coco ( sem glúten)

- POR Maria Rocha

Queridos, se preparem, porque a receita de hoje é MARA!! Bolo de aipim com coco, sem glúten e sem açúcar, a receita é da minha amiga craque Maria Antonia Matheson, que tem o dom de inventar doces gostosos e saudáveis!! Aproveitem!

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Ingredientes:

1,5kg de aipim

1 coco e meio ralado

5 ovos

2 garrafinhas de leite de coco light

1 xícara de adoçante linea forno e fogão

4 colheres de sopa de manteiga ghee ( ou manteiga comum sem sal)

Modo de fazer:

Descascar o aipim e tirar aquela fibra que fica no meio, cortar em pedaços pequenos e triturar. Juntar o aipim triturado, o coco ralado, e a manteiga. Misturar a mão. Ir colocando os ovos, depois o adoçante, 1 garrafa e meia de leite de coco, miturar tudo na mão até ficar homogêneo. Prove a massa, caso precise, acrescente mais adoçante á gosto.

Untar a forma e colocar a massa. Forno pré aquecido a 180 graus, depois de meia hora no forno ir colocando aos poucos o leite de coco que sobrou para ficar bem molhadinho. Quando tiver pronto colocar um pouco de coco ralado em cima para enfeitar.

 

Beijos,

Maria


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