Ingredientes:

2 ovos bem batidos

1xic farinha de mandioca

1 xic chá de abacaxi (use o chá frio feito com a casca da fruta.)

3 colheres sopa coco ralado sem açúcar

1/2 xic açúcar orgânico, mascavo ou de coco

1 1/2 colheres chá fermento para bolo

1 colheres chá bicarbonato

1 colheres de chá de óleo de coco

3 colheres chá canela

Modo de fazer:

Pré aqueça o forno enquanto vai caramelando as fatias de abacaxi. Para caramelar apenas coloquei as fatias de abacaxi com 1colh sopa de água, açúcar mascavo e canela numa frigideira até ficarem douradas. Não esperei secar toda calda pra não queimar. Esse processo deve ser feito em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos. Não é necessário acrescentar muita água pois o abacaxi vai soltar líquido.

Misture todos ingredientes secos e reserve. Misture os líquidos separadamente e quando a mistura estiver homogênea, una aos secos.

Coloque em forminhas de silicone um pedaço de abacaxi caramelado e, por cima, a mistura dos bolinhos. Fogo médio, por 45 minutos. Faça o teste do palito. Se ele sair saquinho, os bolinhos estão prontos.